魚這種食物，大家對(duì)他是又愛(ài)又恨。魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，小孩子多吃魚，還會(huì)提升智力，確實(shí)是一件健康的食物。但是，處理魚肉時(shí)的腥味，卻是讓人嫌棄到跳腳。那么怎樣給魚去腥提鮮呢？今天保定烹飪學(xué)校的老師就為大家普及幾個(gè)處理魚肉的小技巧。
保定烹飪學(xué)校淺談魚肉去腥的方法
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
2、如果用魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水開(kāi)后再放魚片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
3、加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常適合跟魚類搭配。
4、魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取出魚頭用刀從中間劈開(kāi)，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富含多種營(yíng)養(yǎng)素。
5、酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口。
以上就是保定烹飪學(xué)校的老師為我們帶來(lái)的，魚肉去腥的小技巧，大家都學(xué)會(huì)了嗎？魚肉健康養(yǎng)顏，并且低膽固醇，多吃也不會(huì)增加脂肪，真是好東西。如果你還想了解更多關(guān)于烹飪的小技巧，快來(lái)保定烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，讓你輕松變大廚！
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