我們都知道，想要炒出一道好吃的菜，除了食材本身的因素外，最重要的就是調(diào)味料了。調(diào)味料除了能夠增加食物的味道，有一些還能夠有一定的養(yǎng)生功效呢！但是，調(diào)味料的放入的時間也是非常有講究的，山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校就來為您簡單介紹下吧！
味精：菜起鍋后放
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
白糖：炒菜過程中放
糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
醋：“兩頭”加
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
醬油：出鍋前放
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。但是營養(yǎng)師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
料酒：鍋內(nèi)溫度最高時放
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時加入，因為腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)簡介
中餐烹飪方向除學(xué)習(xí)必需的基礎(chǔ)文化課外，重點學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工技術(shù)》《烹飪工藝與熱菜制作》《冷菜制作與食品雕刻技術(shù)》等專業(yè)課程，實訓(xùn)采用實景化、理實一體化教學(xué)模式，從藍(lán)海酒店集團(tuán)千款菜品庫精心挑選數(shù)百款酒店流行菜品用于教學(xué)，同時學(xué)習(xí)高檔花色拼盤及雕刻技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識，具備菜品烹調(diào)技術(shù)和酒店主要運營菜品的制作能力，能勝任高星級酒店、大中型飯店熱菜烹調(diào)等工作。
怎么樣？是不是沒有想到小小的一個調(diào)味料竟然還有這么多講究？反正小編也是頭一次知道料酒原來是要在鍋內(nèi)溫度最高的時候放呢。如果您想要學(xué)習(xí)一下烹飪方法來練就一下炒菜的手藝可以來山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校試試，一定會給您一個滿意的體驗！歡迎您前來報名！
上一篇：你知道魚香肉絲的來歷嗎？
|
|
|
