天津新東方烹飪學(xué)校簡介
天津新東方烹飪學(xué)校（天津市靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）位于天津市靜海區(qū)，是由上級主管部門批準(zhǔn)的一所正規(guī)專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，國家職業(yè)技能鑒定所承認(rèn)的具備高等廚師培訓(xùn)資格的廚師培訓(xùn)學(xué)校，和全國數(shù)千家星級賓館、酒店合作定點委培的廚師學(xué)校。
天津新東方烹飪學(xué)校，校園環(huán)境優(yōu)美，學(xué)術(shù)氛圍濃郁。教學(xué)使用現(xiàn)代化先進(jìn)硬件設(shè)施，擁有寬敞明亮的理論教學(xué)廳、多功能實習(xí)大廳、標(biāo)準(zhǔn)化演示大廳、多媒體教室、星級模擬餐廳等教學(xué)場所，學(xué)校開設(shè)的專業(yè)與餐飲發(fā)展和社會需求接軌。前沿、全面、擁有特色，是熱愛廚師事業(yè)的有志人士學(xué)廚師的理想廚師學(xué)校。
天津新東方烹飪學(xué)校多年風(fēng)雨錘煉，開創(chuàng)中國廚師培訓(xùn)新模式；多年勵精圖治，鑄就中國烹飪教育知名品牌；多年輝煌歷程，打造中國烹飪教育的航母。新東方烹飪教育本著“團(tuán)結(jié)、務(wù)實、開拓、奉獻(xiàn)”的企業(yè)精神，為中華大地培養(yǎng)了七十余萬名品學(xué)兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬?，為我國餐飲業(yè)的發(fā)展、為國家推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻(xiàn)。
時至今日，天津新東方烹飪學(xué)校已成為不斷追求卓越的典范，向世人展示了歷史悠久的中華美食，闡述著中華餐飲的博大精深，不斷推動著烹飪教育的蓬勃發(fā)展，為辦中國好的職業(yè)教育而奮斗。
天津新東方烹飪學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置
烹飪初級班
一、學(xué)制 ：
三個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作各類菜品。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場流行菜，擅長本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新。）
三、課程設(shè)置
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課程設(shè)置及課時分配
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序號
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課程設(shè)置
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課時分配
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備注
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1
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實訓(xùn)課390
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烹飪基本功
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126
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21天
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教學(xué)示范課
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132
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22天
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學(xué)生實操
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132
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22天
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2
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畢業(yè)考核
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畢業(yè)考核
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6
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1天
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合計
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396
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66天
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說明：在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計396課時，機(jī)動課時±5%
西式西點班
一、學(xué)制 ：
三個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作面包、蛋糕、酥點、甜點等常用西點制品制作，注重學(xué)生的實踐技能，并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點技術(shù)人才。
三、課程設(shè)置
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課程設(shè)置及課時分配
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序號
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課程設(shè)置
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課時分配
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備注
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1
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實訓(xùn)課
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裱花蛋糕
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132
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22天
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2
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蛋糕階段
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90
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15天
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3
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餅干類階段
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60
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10天
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面包階段
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84
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14天
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4
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塔、派類
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6
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1天
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5
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甜點類
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12
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2天
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6
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基礎(chǔ)理論
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6
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1天
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7
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畢業(yè)考核
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畢業(yè)考核
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6
|
1天
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合計
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396
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66天
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說明：
（1）該專業(yè)學(xué)生，在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時396，機(jī)動課時±5%；
（2）該專業(yè)為純實踐課程，不安排理論課程。
大廚精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長、中高級烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（擅長本院校所屬菜系菜
肴的制作，熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉常用中西式面點的制作，
能勝任設(shè)計和制作宴席菜單，具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。）
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計2520 課時，機(jī)動課時±5%。
（2）專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)2016課時，占比80%（中餐熱菜占82.44%，冷菜占3.57 %、雕刻占4.17%、拼盤占4.17 %，中西點占5.65 %）;
（3）專業(yè)理論（含職素教育、就業(yè)指導(dǎo)）教學(xué)504課時，占比20%（其中理論教學(xué)366課時，占比14.5%；入學(xué)教育60課時，占比2.4%；職素教育60課時，占比2.4%；就業(yè)指導(dǎo)18課時，占比0.7%）。
（4）基本功297課時包括第一模塊共計110課時；第二、三模塊共計187課時（不含雕刻、面點、冷拼、階段考核）。
金領(lǐng)大廚專業(yè)
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、高級烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。（熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設(shè)計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關(guān)知識及具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。）
三、課程設(shè)置
說明：
1、在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計2520課時，機(jī)動課時±5%
2、專業(yè)教學(xué)合計2520課時，專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)2334課時，占比92.6%（中餐熱菜1890課時，占75 %、中餐冷菜114課時，占4.5 %、中西點、西餐120課時，占4.8 %、雕刻108課時，占4.3 %、拼盤102課時，占4 %）；入學(xué)教育60課時，占比2.4%；職業(yè)素質(zhì)課48課時，占比1.9%；就業(yè)指導(dǎo)課18課時，占比0.7%；考試考證60課時，占比2.4%。
備注：
（1）總課時2688課時中包含（入學(xué)教育+中餐專業(yè)知識+職素課+實訓(xùn)課+考核）；中餐專業(yè)知識為理論課，要求每周上2個晚自習(xí)，每晚自習(xí)2節(jié)課。（金牌專業(yè)理論課程晚上上課）
（2）中餐專業(yè)知識168課時。
經(jīng)典西點專業(yè)
一、學(xué)制
二年
二、培訓(xùn)目標(biāo)
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場流行西式烘焙、甜點制品操作技能的高級烘焙師、甜點師，能勝任各類酒店、大型西點企業(yè)店長、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置
說明：
1、在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計2520課時，機(jī)動課時±5%；（實踐：理論=8.5:1.5）
2、實訓(xùn)教學(xué)2142課時，占比85%；理論378課時，占比15%（其中入學(xué)教育60課時，占比2.4%；西點專業(yè)知識195課時，占比7.7%；職素課48課時，占比1.9 %；就業(yè)指導(dǎo)課15課時，占比0.6%；考試考證60課時，占比2.4%）。
烹飪精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)復(fù)合型烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場流行菜，擅長本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新，且具備中點操作能力。）
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計1260課時，機(jī)動課時±5%（實訓(xùn)1008課時占80%，理論252課時占20%）
（2）專業(yè)理論課252課時占總課時20%。（包含專業(yè)理論162課時，職業(yè)素質(zhì)課30課時+就業(yè)指導(dǎo)12課時+入學(xué)教育48課時）
（3）實訓(xùn)教學(xué)1008課時，占比80%
西餐主廚專業(yè)
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)專業(yè)知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長為目標(biāo)。
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計2520 課時，機(jī)動課時±5%。
（2）專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)2016課時，占比80%（基本功占8.3%，咖啡調(diào)占2 %，菜品制作占59%，西點占8.9%，畢業(yè)考核占3%，企業(yè)實訓(xùn)占18.8%）;
（3）專業(yè)理論（含入學(xué)教育、職素教育、就業(yè)指導(dǎo)）教學(xué)504課時，占比20%（其中理論教學(xué)354課時，占比70.2%；入學(xué)教育60課時，占比11.9%；職素教育72課時，占比14.3%；就業(yè)指導(dǎo)18課時，占比3.6%）。
西點精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精通各類面包、蛋糕、酥點、甜點等常用西點制品制作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點技術(shù)人才。
三、課程設(shè)置
說明：
1、該專業(yè)學(xué)生，在校實際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時1260，機(jī)動課時±5%；
（實踐：理論=8:2）
2、實訓(xùn)教學(xué)1008課時，占比80%；理論教學(xué)252課時，占比20%,
（其中入學(xué)教育60課時，占比4.8%；西點專業(yè)知識117課時，占比9.3%；職素課36課時，占比2.8%；就業(yè)指導(dǎo)課9課時，占比0.7%；考核、畢業(yè)典禮30課時，占比2.4%）。
日韓料理創(chuàng)業(yè)班
一、學(xué)制 ：
六個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
以培養(yǎng)能夠勝任日韓料理工作、制作精美日韓料理的人才為目標(biāo)。（熟練
掌握烹飪基本功技能和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握營養(yǎng)配餐知識，擅長針對各式人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐和食譜設(shè)計，并完成制作。）
三、課程設(shè)置：
該專業(yè)教學(xué)組織規(guī)定為每天6節(jié)課時，上午3課時、下午3課時，每節(jié)課時50分鐘，該專業(yè)應(yīng)有晚自習(xí)課程安排，每晚不少于2課時。
說明：在校實際學(xué)習(xí)天數(shù) 120天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計720課時，機(jī)動課時±3%。 專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)90%，專業(yè)理論教學(xué)占10%含入學(xué)教學(xué)、職素課和就業(yè)指導(dǎo)。
西點創(chuàng)業(yè)研修班
西點創(chuàng)業(yè)研修班
一、學(xué)制 ：
八個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場流行西式烘焙、甜點制品操作技能的高級烘焙師、甜點師，能勝任各類酒店、大型西點企業(yè)店長、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置：
奶油裱花階段（共計150課時）、西點階段（共計120課時）、歐包、面包（共計120課時）、甜品（共計30課時）、傳統(tǒng)中式面點(總計30課時)。
精品西餐研修班
一、學(xué)制 ：
八個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場流行西式烘焙、甜點制品操作技能的高級烘焙師、甜點師，能勝任各類酒店、大型西點企業(yè)店長、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
三、課程設(shè)置：
基本功、主菜制作技術(shù)、湯品制作技術(shù)、沙司制作技術(shù)、三明治制作、東南亞西點類制作等以及網(wǎng)絡(luò)營銷課程。
中餐主廚研修班
一、學(xué)制 ：
八個月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。以畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)，畢業(yè)即上崗為培養(yǎng)理念。
三、課程設(shè)置：
第一個月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第二個月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第三個月冷拼、雕刻、果盤
第四個月涼菜、鹵水
第五個月經(jīng)典家常菜
第六個月地方特色菜
第七個月酒店流行菜
第八個月精品創(chuàng)業(yè)課程、酒店宴席制作。
