濟寧市任城區(qū)新希望職業(yè)培訓學校課程介紹：
一、蛋糕整體造型
課程時間：5天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
1、水果系列
2、花卉系列
3、芭比系列
4、淋面系列
5、手繪系列
6、祝壽系列
7、小汽車系列
8、插件系列
9、艾素糖系列
10、巧克力系列
二、裱花基礎(chǔ)課程
課程時間：10天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
1、抹胚：
直胚、方胚、圓胚、心形胚
2、常用花邊：
貝殼邊、麥穗邊、羊毛卷、逗號邊、曲奇花邊、小草花邊、加色藤蔓邊、寬條柵欄邊、裙擺花邊、餃子花邊、珍珠邊U型花邊、加色毛毛蟲邊、加色繩邊、交錯吊弧邊、噴絲。
3、常用花卉：玫瑰花、五瓣花、小雛菊、康乃馨、菊花、牡丹花
4、水果裝飾搭配、花卉的擺放
5、食用色素的調(diào)配
6、蛋糕的藝術(shù)造型
三、慕斯蛋糕課程
課程時間：8天
上課時間：上午8：30-17：30（周日體息）
學習內(nèi)容
1、慕斯的制作、圓形、方形、橡膠模具
2、成品慕斯：藍莓慕斯、草莓慕斯、芒果慕斯、酸奶慕斯、火龍果慕斯、提拉米蘇慕斯蛋糕。
3、芝士慕斯：原味乳酪慕斯、日式輕乳酪、榴蓮芝士。
4、淋面的制作：芒果淋面、草莓淋面、藍莓淋面、火龍果淋面
5、慕斯的切法裝飾
四、翻糖蛋糕課程
課程時間：16天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
1、翻糖蛋糕基礎(chǔ)（10天）
1）翻糖皮配方和甘佩斯的制作和講解
2）簡易玟瑰花和仿真玫瑰的制作
3）簡易牡丹和仿真牡丹花的制作
4）鈴蘭、五瓣花等各種小配花制作。
5）基礎(chǔ)包胚制作手法
6）人偶：經(jīng)典芭比娃娃制作（身體、頭發(fā)、衣服、人偶化妝）。
2、翻糖蛋糕成品（6天）
1）以花卉為主題的西式婚禮蛋糕
2）寶寶宴主題翻糖蛋糕一款（多層）
3）翻糖高跟鞋蛋糕
4）翻糖包包蛋糕一款
5）翻糖甜品臺：主題蛋糕、副蛋糕、糖霜餅干、棒棒糖、杯子蛋糕等
五、高級韓裱蛋糕培訓課程
課程時間：10天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
學習內(nèi)容：
1、意式奶油霜制作方法
2、透明奶油霜制作方法
3、豆沙奶油霜制作方法
4、奶凍霜制作方法
5、認識各種花型對應的花嘴型號
6、韓裱花與傳統(tǒng)花裱法手法
7、顏色上色的調(diào)配和理論的講解
8、花型制作：玫瑰、小葉子、大葉子、牡丹、毛莨、馬蹄蓮、芍藥、寶石花、松塔、五瓣花、繡球、藍盆、康乃器、奧斯丁、菊花、大麗、荷花、向日、圣誕花、小毛莨仙人球
9、豆沙抹面、奶油霜抹面技巧
10、韓式裱花蛋糕胚、希拉姆蛋糕胚
11、豆沙糖皮的做法和制作
12、韓裱成品蛋糕：花環(huán)、花籃型、芭比娃娃型、多肉型、杯子蛋糕
六、西點課程
課程時間：5天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
學習內(nèi)容：
1、杯子系列：水果西點杯、提拉米蘇、木糖杯、彩虹推推樂、北海道、芋圓西米露
2、千層系列：巧克力千層、抹茶干層、芒果干層、榴蓮千層
3、水果盒子系列：芒果盒子、奶油盒子、榴蓮盒子、火龍果盒子、奧利奧盒子、低糖城脂盒子、豆乳盒子
4、日常西點：雪媚娘、芒果布丁、慕斯切塊、鮮奶切塊
七、糕點餅干課程
課程時間：6天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
1、西餅類：泡芙、蛋撻、蛋黃酥
2、蛋糕類：蛋糕胚、蛋糕卷（奶油、芒果、火龍果、藍莓）海綿蛋糕、虎皮卷抹茶、巧克力,拔絲蛋糕、天使蛋糕。
3、餅干類：曲奇、蔓越莓餅干、抹茶味、巧克力味、藍莓酥。
4、月餅類：廣式月餅、蘇式月餅
八、面包烘焙課程
課程時間：10天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
學習內(nèi)容
1、一次發(fā)酵工藝
2、二次發(fā)酵工藝
3、餐包類
4、丹麥類
5、歐包類
面包課程：
1）二次發(fā)酵工藝：毛毛蟲、乳酪包、辮子、肉松卷、菠蘿包、黃金玉米、熱狗、火腿玉米沙粒、揀培根、紅豆芝士、藍莓格格、牛奶哈斯、陽光乳酪原味吐司、紅豆吐司、提子吐司、椰蓉吐司、黑鉆吐司、切片吐司、巧克力吐司、蔓趣莓吐司、牛奶吐司、可可蜜豆吐司、抹茶蜜豆吐司。
2）餐包類：椰蓉餐包、提子餐包、紅豆餐包、牛角餐包、三明治、巖烤乳酪。
3）丹麥類：金磚、手撕包、牛角包、臟臟包、水果類、肉類等單品。
4）歐包類：法棍、全麥類、雜糧類、抹茶類。
九、蛋糕胚課程
學習內(nèi)容：
1、海綿蛋糕
2、重油蛋糕
3、戚風蛋糕
十、水吧套餐
課程時間：5天
上課時間：上午8：30-17：30（周日休息）
學習內(nèi)容：
1、奶茶系列：珍珠奶茶、茉香奶綠、椰果奶茶、黑糖奶茶、紅豆奶茶、布丁奶茶、雙拼奶茶、奧利奧奶茶、奶茶三兄弟、大滿貫奶茶
2、果茶系列：凊爽檸檬水、檸樂、檸檬起泡水、檸檬cc多、檸檬紅茶、檸檬綠茶、芒果百分百、蜂蜜柚子茶、藍莓果粒茶、金桔檸檬茶、滿杯百香果、霸氣柳橙汁、桃桃茉莉、桃桃優(yōu)酸乳、百香果優(yōu)酸乳
3、奶昔系列：原味奶昔、香草奶昔、草莓奶昔、抹茶奶昔、藍莓芝士奶昔
