濟(jì)寧市任城區(qū)新希望職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校課程介紹：
一、蛋糕整體造型 課程時(shí)間：5天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 1、水果系列 2、花卉系列 3、芭比系列 4、淋面系列 5、手繪系列 6、祝壽系列 7、小汽車系列 8、插件系列 9、艾素糖系列 10、巧克力系列 二、裱花基礎(chǔ)課程 課程時(shí)間：10天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 1、抹胚： 直胚、方胚、圓胚、心形胚 2、常用花邊： 貝殼邊、麥穗邊、羊毛卷、逗號(hào)邊、曲奇花邊、小草花邊、加色藤蔓邊、寬條柵欄邊、裙擺花邊、餃子花邊、珍珠邊U型花邊、加色毛毛蟲邊、加色繩邊、交錯(cuò)吊弧邊、噴絲。 3、常用花卉：玫瑰花、五瓣花、小雛菊、康乃馨、菊花、牡丹花 4、水果裝飾搭配、花卉的擺放 5、食用色素的調(diào)配 6、蛋糕的藝術(shù)造型 三、慕斯蛋糕課程 課程時(shí)間：8天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日體息） 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1、慕斯的制作、圓形、方形、橡膠模具 2、成品慕斯：藍(lán)莓慕斯、草莓慕斯、芒果慕斯、酸奶慕斯、火龍果慕斯、提拉米蘇慕斯蛋糕。 3、芝士慕斯：原味乳酪慕斯、日式輕乳酪、榴蓮芝士。 4、淋面的制作：芒果淋面、草莓淋面、藍(lán)莓淋面、火龍果淋面 5、慕斯的切法裝飾 四、翻糖蛋糕課程 課程時(shí)間：16天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 1、翻糖蛋糕基礎(chǔ)（10天） 1）翻糖皮配方和甘佩斯的制作和講解 2）簡(jiǎn)易玟瑰花和仿真玫瑰的制作 3）簡(jiǎn)易牡丹和仿真牡丹花的制作 4）鈴蘭、五瓣花等各種小配花制作。 5）基礎(chǔ)包胚制作手法 6）人偶：經(jīng)典芭比娃娃制作（身體、頭發(fā)、衣服、人偶化妝）。 2、翻糖蛋糕成品（6天） 1）以花卉為主題的西式婚禮蛋糕 2）寶寶宴主題翻糖蛋糕一款（多層） 3）翻糖高跟鞋蛋糕 4）翻糖包包蛋糕一款 5）翻糖甜品臺(tái)：主題蛋糕、副蛋糕、糖霜餅干、棒棒糖、杯子蛋糕等 五、高級(jí)韓裱蛋糕培訓(xùn)課程 課程時(shí)間：10天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1、意式奶油霜制作方法 2、透明奶油霜制作方法 3、豆沙奶油霜制作方法 4、奶凍霜制作方法 5、認(rèn)識(shí)各種花型對(duì)應(yīng)的花嘴型號(hào) 6、韓裱花與傳統(tǒng)花裱法手法 7、顏色上色的調(diào)配和理論的講解 8、花型制作：玫瑰、小葉子、大葉子、牡丹、毛莨、馬蹄蓮、芍藥、寶石花、松塔、五瓣花、繡球、藍(lán)盆、康乃器、奧斯丁、菊花、大麗、荷花、向日、圣誕花、小毛莨仙人球 9、豆沙抹面、奶油霜抹面技巧 10、韓式裱花蛋糕胚、希拉姆蛋糕胚 11、豆沙糖皮的做法和制作 12、韓裱成品蛋糕：花環(huán)、花籃型、芭比娃娃型、多肉型、杯子蛋糕 六、西點(diǎn)課程 課程時(shí)間：5天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1、杯子系列：水果西點(diǎn)杯、提拉米蘇、木糖杯、彩虹推推樂(lè)、北海道、芋圓西米露 2、千層系列：巧克力千層、抹茶干層、芒果干層、榴蓮千層 3、水果盒子系列：芒果盒子、奶油盒子、榴蓮盒子、火龍果盒子、奧利奧盒子、低糖城脂盒子、豆乳盒子 4、日常西點(diǎn)：雪媚娘、芒果布丁、慕斯切塊、鮮奶切塊 七、糕點(diǎn)餅干課程 課程時(shí)間：6天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 1、西餅類：泡芙、蛋撻、蛋黃酥 2、蛋糕類：蛋糕胚、蛋糕卷（奶油、芒果、火龍果、藍(lán)莓）海綿蛋糕、虎皮卷抹茶、巧克力,拔絲蛋糕、天使蛋糕。 3、餅干類：曲奇、蔓越莓餅干、抹茶味、巧克力味、藍(lán)莓酥。 4、月餅類：廣式月餅、蘇式月餅 八、面包烘焙課程 課程時(shí)間：10天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1、一次發(fā)酵工藝 2、二次發(fā)酵工藝 3、餐包類 4、丹麥類 5、歐包類 面包課程： 1）二次發(fā)酵工藝：毛毛蟲、乳酪包、辮子、肉松卷、菠蘿包、黃金玉米、熱狗、火腿玉米沙粒、揀培根、紅豆芝士、藍(lán)莓格格、牛奶哈斯、陽(yáng)光乳酪原味吐司、紅豆吐司、提子吐司、椰蓉吐司、黑鉆吐司、切片吐司、巧克力吐司、蔓趣莓吐司、牛奶吐司、可可蜜豆吐司、抹茶蜜豆吐司。 2）餐包類：椰蓉餐包、提子餐包、紅豆餐包、牛角餐包、三明治、巖烤乳酪。 3）丹麥類：金磚、手撕包、牛角包、臟臟包、水果類、肉類等單品。 4）歐包類：法棍、全麥類、雜糧類、抹茶類。 九、蛋糕胚課程 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1、海綿蛋糕 2、重油蛋糕 3、戚風(fēng)蛋糕 十、水吧套餐 課程時(shí)間：5天 上課時(shí)間：上午8：30-17：30（周日休息） 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1、奶茶系列：珍珠奶茶、茉香奶綠、椰果奶茶、黑糖奶茶、紅豆奶茶、布丁奶茶、雙拼奶茶、奧利奧奶茶、奶茶三兄弟、大滿貫?zāi)滩?2、果茶系列：凊爽檸檬水、檸樂(lè)、檸檬起泡水、檸檬cc多、檸檬紅茶、檸檬綠茶、芒果百分百、蜂蜜柚子茶、藍(lán)莓果粒茶、金桔檸檬茶、滿杯百香果、霸氣柳橙汁、桃桃茉莉、桃桃優(yōu)酸乳、百香果優(yōu)酸乳 3、奶昔系列：原味奶昔、香草奶昔、草莓奶昔、抹茶奶昔、藍(lán)莓芝士奶昔
