有些人覺(jué)得自己做菜不好吃，羨慕著那些做菜好吃的人，其實(shí)沒(méi)有人天生做菜好吃，味道不錯(cuò)只是因?yàn)樗麄冋莆樟俗霾说募记闪T了。只要掌握了正確的做飯的技巧，你也可以成為大廚！淄博烹飪學(xué)校專(zhuān)精于此，這就為大家說(shuō)一說(shuō)做菜的小竅門(mén)吧！請(qǐng)大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！
做菜的小竅門(mén)
1、土豆
在鐵制鍋中煮去皮土豆時(shí)，只要在鍋中加入幾滴醋再煮，土豆就不會(huì)變黑，而且顏色發(fā)白，軟松可口；煮帶皮土豆時(shí)，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一會(huì)兒，或用冷水均勻澆透，然后再剝皮，這時(shí)土豆皮又好剝，又不燙手。
2、雞肉
將雞肉切成塊，用清油翻炒，待水分炒干時(shí)，立即倒入陳醋，迅速翻炒，炒至鍋內(nèi)發(fā)出劈啪的爆響時(shí)，即刻加熱水浸過(guò)雞塊。用大火燒10分鐘后，加調(diào)料改用小火燉40-50分鐘，雞肉便可酥爛。
3、蛋羹
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦，必須在蛋液中加入涼開(kāi)水，而不能加生冷水。因?yàn)樯渌镉锌諝猓粺_(kāi)后會(huì)因空氣排出使蛋羹表面出現(xiàn)蜂窩狀。同時(shí)，蒸的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，一般7-8分鐘即可。若時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使碗的四周出現(xiàn)許多小孔，中間還會(huì)浮著一層水。
4、骨頭湯
將脊骨剁成適當(dāng)段放入清水浸泡半小時(shí)后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開(kāi)水鍋內(nèi)燒開(kāi)，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗干凈放入鍋內(nèi)，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開(kāi)，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時(shí)，煨爛后，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內(nèi)，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來(lái)的骨頭湯，其肉質(zhì)軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。也是
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